來源:http://www.southwalesfootanklecentre.com/news847860.html │ 發(fā)表時間:2022-8-3 9:41:00
{酒廠專用鍬}根據(jù)酒廠制酒制曲的需求,我公司研發(fā)設(shè)計了一系列的酒廠專用鍬,鍬的等級屬于食品等級,沒有經(jīng)過粉末、油漆類化工產(chǎn)品處理,在使用過程中不會影響酒的品質(zhì)及口感,滿足食品生產(chǎn)要求。特殊鍬柄的研發(fā)設(shè)計手感好、韌性高、符合人體力學,讓工人更輕松、生省力的開展工作。
為什么現(xiàn)在多數(shù)人選擇醬香型白酒?
酒廠專用鍬為您介紹:以嚴格原材料、苛刻的產(chǎn)區(qū)、復雜制作工藝、長周期的存放和以酒勾酒的勾調(diào)辦法,以長期性存放和高比例老酒所帶來的柔和度,多種味道物質(zhì)所帶來的附著性和協(xié)調(diào)度,純糧釀造的純凈度,及其酒質(zhì)回味的持久度,乃至飲后的舒適度和健康性,無可爭議地變成國內(nèi)白酒12種香型中的高端香型和高質(zhì)量白酒的代表。
酒廠專用鍬:白酒釀造的工藝流程
1、原料及其配比
釀制釀酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麥(16%)、玉米(8%),他們的質(zhì)量比例有很嚴格的要求。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地,不得配錯各種糧食比例。
2、粉碎
五種糧食按比例準確配料后經(jīng)充分攪拌,將五種糧食進行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是:高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣,無整?;烊?。
3、蒸糠
糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑,在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開窖
發(fā)酵期滿的窖應去掉封泥,取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。
5、配料、攪拌和潤糧
此過程要做到三準確:配料準確、配糟準確、配糠準確,兩均勻:拌糧均勻、拌糠均勻。
6、上甑
上甑要平,穿汽要勻,不準跑汽,輕撒勻鋪。
7、蒸餾摘酒
蒸餾時要掌握緩火流酒,大火蒸糧的原則。摘酒時,以感官品嘗判斷酒質(zhì),切實做到邊嘗邊摘。摘完后,將酒運入酒庫,稱量后按質(zhì)并壇。
8、出甑,攤涼
出甑前先關(guān)氣閥,取下彎管,揭開甑蓋;用行車將甑吊至涼糟床附近,打開甑底。
9、入窖
糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈,撒上一千克左右的曲粉。入窖后,必須迅速挖平,進行踩窖。踩窖后找五個測溫點,插上溫度計,檢查后作好記錄。
10、出窖后進行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅
然后對酒醅進行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,最后將成品白酒進行入庫保存。
11、蒸酒
然后對酒醅進行蒸酒,蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒,最后將成品白酒進行入庫保存。